Jamón ibérico con espárragos blancos

Ingredientes:

•Jamón ibérico •Espárragos blancos •Escarola •Brotes tiernos

Preparación:

Pelaremos los espárragos con un pelador y los coceremos en agua hirviendo 3 minutos. Luego los pasamos por agua y hielo para cortar la cocción y que nos queden al dente. Limpiaremos la escarola quedándonos con las partes más amarillas y tiernas. La aliñaremos con vinagreta. Para el emplatado, colocamos los espárragos blancos enrollados en el jamón ibérico y alrededor la escarola aliñada con los brotes tiernos.