Pintxo de morcilla, queso y cebolla caramelizada

D´Castillo La Charcutería de México
6 feb 2016
2 Min. de lectura

Ingredientes

3 Morcillas de cebolla

4 rebanadas Pan

4 lonchas Queso Emmental

2 Tomates Cherry

4 Pimientos del Padrón

1 Cebolla

1/2 copa Ron

1 cuch.sopera Azúcar

Almendras picadas

Aceite de Oliva

Sal

El primer paso será desgrasar las morcillas
Ponemos un cazo con agua al fuego y dejamos que llegue a ebullición, mientras pinchamos las morcillas con unos palillos para que no revienten en la cocción
Una vez hierva el agua echamos las morcillas y las dejamos cocer 10 minutos, irán soltando la grasa, ya vienen cocidas pero aún así si las cocemos terminarán de soltar el resto de grasa y el sabor, garantizado, no cambia.
Pasado el tiempo las retiramos del cazo (habrá soltado la grasa) y las ponemos en un colador para que suelte el resto que le quede.
Luego las ponemos en un recipiente, previamente les quitamos la piel y reservamos.
Mientras ponemos las rebanadas a tostar.
Mientras se van tostando aprovechamos y una vez tostadas las retiramos y una vez frías las cortamos en lonchas más o menos de un centímetro de ancho.
En la misma sartén agregamos un poco de aceite y echamos los pimientos que salamos y dejamos que se hagan, tardan poco, ir removiendo
Una vez dorados los retiramos y reservamos junto al pan.
Será el momento de caramelizar la cebolla, la cortamos en trozos finos, añadimos sal, azúcar y aceite para que se vaya pochando, le añadimos el ron y dejamos que evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando.
Si vemos que evapora muy rápido agregamos un poco de agua hasta que coja color y esté caramelizada.
Mientras se pocha cortamos el queso en lonchas a medida de las rebanadas
Ya comenzamos a montar los pintxos, sobre el pan ponemos el queso y sobre él la cebolla caramelizada
Sobre ésta los trozos de morcilla, que hemos reservado en caliente.
Mientras, ponemos en la sartén un trozo de papel sulfurizado (de horno) y sobre él la almendra que hemos picado hasta que se dore.
Seguimos montando el pintxo, sobre la morcilla ponemos el pimiento y sobre él el medio tomate, nos resta espolvorear la almendra y un chorrito de aceite, ya podemos servir.
QUE APROVECHE!!!